ACADEMIE LAX

175 Avenue De Prades

66000 PERPIGNAN

France

09 74 56 56 48

Formations

FORMATEUR(TRICE) PROFESSIONNEL(LE) D'ADULTES niveau III

Le formateur professionnel participe au développement des compétences favorisant l’insertion sociale et professionnelle des adultes et l’accès à la professionnalisation. Outre des compétences techniques qu’il met en pratique dans la préparation et l’animation des actions de formation, il doit maîtriser l’ingénierie pédagogique et les techniques d’apprentissage. Le formateur analyse la demande et construit des actions de formation, identifie les compétences à acquérir ou à développer, détermine les contenus et la progression des parcours de formation et met en œuvre les moyens permettant de résoudre les difficultés d’apprentissage repérées au cours des évaluations. L’évolution technologique fait du formateur un accompagnateur méthodologique et pédagogique dont la mission est de simplifier l’accès au savoir.

Du 24 septembre 2018 au 05 avril 2019     1295 heures (903 heures en centre / 392 heures en entreprise)
(Interruption du 24 décembre 2018 au 1 janvier 2019 pour fermeture du centre)

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU III            Prérequis: Niveau IV

La sélection s'effectue par dossier de candidature et entretien individuel Auditeurs libres / Possibilité de financement en CIF 

RESPONSABLE D'ETABLISSEMENT TOURISTIQUE niveau III

Le Responsable d’Etablissement Touristique dirige, coordonne, commercialise et gère l’ensemble des prestations et services d’un établissement touristique tels que les hôtels, les hôtels clubs, les résidences de tourisme, les villages de vacances, les parcs et structures de loisirs avec hébergement intégrés, les campings.  Il est porteur de l’image de l’entreprise et contribue à sa notoriété. Il analyse les données du marché, anticipe le flux de clients et l’évolution de leurs besoins et repère des opportunités pour de nouvelles prestations. Il conçoit des produits packagés et des prestations touristiques, les met en marché, en assure la promotion et la commercialise. Il assure la gestion financière de l’établissement, il établit les budgets, il propose des investissements, gère le patrimoine, mandate des prestataires, planifie et assure le suivi des travaux et contrôle leur exécution. le Responsable d’Etablissement Touristique identifie son besoin en personnel, le recrute, l’encadre et fixe ses objectifs. Il est garant de la qualité, du respect de son cahier des charges et des règles de prévention et de sécurité concernant les établissements recevant du public. Dans le cadre de ses actions commerciales, il se doit de communiquer en anglais. le Responsable d’Etablissement hôtelier a un niveau de responsabilité civile et pénale variable en fonction de son statut et peut être gérant ou salarié dirigeant. Il est en relation constante avec le personnel, les clients, les prestataires de service externes, les fournisseurs et les acteurs de son environnement économique. L’exercice de la fonction se déroule toute l’année ou en saison.

Session du 23 avril 2019 au 17 janvier 2020   Nombre d’heures en centre : 903 h    Nombre d’heures en entreprise : 392 h

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU III   Prérequis :   Niveau IV

La sélection se fait sur dossier de candidature et entretien individuel. Auditeurs libres/ possibilité de financement en CIF

CUISINIER / CUISINIÈRE

Le/la cuisinier(ère) réalise l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle.

  • Il/elle prépare et cuisine des mets en associant les arômes et les saveurs afin d’atteindre l’équilibre des goûts.
  • Il/elle intervient lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité etdresse les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.

Le/la cuisinier(ère) réalise généralement l’ensemble de la prestation culinaire du restaurant.

Dans les restaurants de bonne catégorie, Il/elle peut être spécialisé(e) dans la préparation de certains mets (entremets, poisson, grillades, rôtisserie, sauces, pâtisserie…).

  • Il/elle adapte ses prestations et méthodes au type de public servi notammentlorsqu’il/elle exerce en milieu hospitalier ou scolaire.
  • Il/elle peut être assisté(e) d’un aide de cuisine et recevoir des consignes d’unhiérarchique (chef de cuisine, chef de partie, responsable de restauration oud’établissement) responsable précisant le choix des plats et des produits à traiter.

L’emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que de nombreuses manutentions. L'emploi s'exerce dans tous types d’établissements de restauration commerciale ou sociale, en cuisine traditionnelle de toutes catégories ou en restauration collective. ​​​​​Il s’exerce en horaire de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et dans certains cas les dimanches et jours fériés.

 

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU V  Prérequis: aucun

La sélection se fait sur dossier de candidature et entretie individuel Auditeurs libres / Possibilité de financement en CIF ou contrat en alternance par un OPCA

SERVEUR / SERVEUSE

Le/la serveur(se) en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service à table en réalisant l'ensemble ou une partie des travaux nécessaires au service des mets, en liaison avec la cuisine.

  • Il/elle nettoie et met en place la salle de restaurant et le bar, dresse le couvert,accueille les clients, prend les commandes et traite les bons.
  • Il/elle présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit etpeut encaisser les additions.
  • Il/elle peut confectionner des mets simples (hors-d'œuvre, desserts).
  • Il/elle réalise ces activités en service de restauration ouvert au public ou lors demanifestations réservées telles que les buffets ou les banquets.
  • Il/elle a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participepar la qualité de son service et de ces conseils au client à la valorisation de laprestation réalisée en cuisine.
  • Il/elle a un rôle commercial important lors de la prise de commande des mets etdes vins.

Dans les régions touristiques ou frontalières,

  • il/elle peut prendre les commandes de clients non francophones.

Le ou la serveur(se) en restauration travaille, à de rares exceptions près, au sein d'une équipe de commis et de serveurs.

Après avec l'expérience,

  • il/elle peut assurer la coordination de l'équipe.

L'emploi peut s'exercer à l'année, à la saison, voire à la prestation. Dans ce dernier cas, il/elle exerce comme « extraprofessionnel(le) ».

Les horaires imposent généralement une coupure en milieu de journée avec une fin de service tardive. Le travail du week-end et les jours fériés est fréquent.

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU V  Prérequis:  aucun 

 La sélection se fait  sur dossier de candidature et entretien individuel Auditeurs libres / Possibilité de financement en CIF ou contrat en alternance par un OPCA

AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

L'agent(e) de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.

  • Il/elle prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes,salades, desserts, glaces) et réalise des cuissons simples en se conformant à desréalisation normes de précises (doses, composition, cuisson, présentation).
  • Il/elle assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires etcomptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées,plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) et peut encaisser les commandes.
  • Il/elle effectue la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réalise lenettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.
  • Il/elle applique les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrisesanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail et les derecommandations en matière développement durable et de responsabilité sociétaleen entreprise (RSE).

Cet emploi s'exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale, au sein d'établissements en cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (scolaire et hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie.

  • Il/elle est en relation avec différents intervenants, responsable hiérarchique etéquipes de travail, et en contact direct avec les clients.
  • Il/elle peut s'effectuer en environnement bruyant, en zone à température basseet/ou élevée.

Il/elle peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (« coup de feu ») et de saisonnalité: l'amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes: il/elle peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches.

Secteurs d'activité accessibles et Les types d'emplois accessibles:

  • Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale
  • Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, àthèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière //Agent(e) de restauration - Employé(e) de restauration collective - Employé(e) decantine - Commis(e) de self - Employé(e) de cafétéria - Employé(e) de snack-bar -Employé(e) polyvalent(e) de restaurant - Employé(e) polyvalent(e) de restauration -Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide - Agent(e) de restauration rapide -Préparateur(rice)-vendeur(se) en point chaud/de plats à emporter/de sandwichs.

L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les fins de semaine et jours fériés, de nuit (tôt le matin/ tard le soir).

TITRE PROFESSIONNEL DE NIVEAU V

Prérequis: aucun la sélection se fait sur dossier de candidature et entretien individuel 

Auditeurs libres / Possibilité de financement en CIF ou contrat en alternance par un OPCA